酵素ってなんなん
酵素ってよく聞く言葉ですよね。酵素が汚れを分解するとか洗濯洗剤のCMで聞いたり、酵素ドリンクなど。...
marizo
発酵食大学 大学院に通う
日本の発酵食品に興味を持ち、２～３年前から勉強を始めました。なにより体の中から健康になりたいという...
腸のすごい世界を読む
腸は第二の腸と言われています。腸活も話題になっていますね。私は、どちらかといえば胃腸が弱い方。胃腸...
アウトプット大全を読む
私は、今の職業に就いて20年以上経ちますが、勉強を継続し新たしいことや今までの知識の確認したりして...
ぬか漬けの秘密に迫る
お米からとれる糠。この糠を利用したもがぬか漬けです。漬けた野菜の味と保存性を高めるとともに、非常に...
ヨーグルトの世界 発酵が教えてくれたこと
数千年前から存在するヨーグルト。今では日本でも、スーパーやコンビニに沢山の種類のヨーグルトが販売さ...
醤油の秘密に迫る！
日本人にとって醤油は身近な発酵調味料のひとつですね。皆さんはどの醤油をご家庭で使用されていますか？...
お酢の健康パワー
毎日お酢を大さじ一杯飲むだけで、内蔵脂肪の減少・血中脂質の低下・高めの血圧低下・食後の血糖値上昇を...
お味噌汁 日本のソウルフード 発酵食大学での学び
日本を代表する発酵食品、味噌。平安時代には貴族の食卓にあがっていたそう。室町時代には「手前味噌」と...
酒粕はカスじゃない栄養の宝庫
今回は酒粕の驚くべき栄養と効果についてお話します。酒粕は、米麹をアルコール発生さてできる「もろみ」...